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Entremet Mojito-Yuzu
Coucou tout le monde.
Il y a quelques temps, je me suis inscrite au foodista challenge.
Le foodista challenge est un défi culinaire mensuel créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, qui rassemble les blogueuses et non blogueuses, les fans de cuisine et de challenge en gros. Pas de cadeau, juste le plaisir de participer, de partager et de découvrir de nouvelles recettes, de nouveaux blogs et de nouvelles personnes.
Ce mois ci la marraine est Stéphanie du blog Fil & Crop.
Et le thème du mois est saveur Mojito! Une revisite du Mojito qu'il soit en tarte, en entremet ou bien en boisson, avec ou sans le rhum.
Pour ma part, j'ai voulu en faire un entremet et incorporer un autre ingredient permettant de rajouter un petit coup de peps!
Cet ingrédient est le Yuzu. Vous vous souvenez, si vous me suivez sur les réseaux sociaux, qu'il y a 3 semaines je suis allée aux rencontres de Cambremer mettant à l'honneur les produits AOP/AOC de Normandie mais pas que.
Je me suis longuement arrêtée sur un stand qui a attiré mon attention car il y avait beaucoup de produits que je ne pensais pas pouvoir voir en Normandie.
Il s'agit du stand de Le safran de Normandie (pas de site internet mais un fb, elle est présente sur beaucoup d'évènements en Normandie) , tenue par une vraie passionnée de ses produits, j'y ai appris beaucoup de chose. Cette personne est une vraie mine d'information.
Elle cultive à la base du Safran mais pas que.
J'ai pu y trouvé de l'ail des ours sous beaucoup de forme mais également du Yuzu sous pleins de formes différentes. N'ayant pas un compte en banque extensible, j'ai du faire un choix (très cornélien, d'ailleurs, au vu de toutes les merveilles présentées), j'ai donc choisi le sirop de Yuzu. Rien qu'en sentant ce petit flacon, j'en ai pris plein les yeux ou plutôt le nez. On y retrouve une belle note d'agrume, mixe entre le citron et la mandarine (plus subtile que le citron), de fraicheur et de peps.
Qu'est ce que le Yuzu?
Le Yuzu est un agrume originaire de Chine puis introduit au Japon et récemment chez nous, voilà pourquoi j'étais si surprise de le voir sur un étale normand. Il a une forme irrégulière et est de la taille d'un petit citron vert sauf qu'il est jaune. Il ne dispose que de très peu de pulpe et de gros pépins.
Il a pour goût un doux mélange de mandarine et de citron. Riche en saveur, le goût du citron et la douceur de la mandarine.
Il parfait les mets de façon délicieuse.
Pour ce nouveau challenge, j'ai élaboré un entremet avec une mousse bavaroise infusée à la menthe, un coeur coulant de lemond curd citron vert-sirop de yuzu et un sablé avec une touche de rhum et un glaçage vert (que je voulais plus clair et marbré, moins épais mais finalement il a la couleur du citron vert. Mon colorant était finalement un peu trop foncé et la marbrure avec le jaune n'est vraiment pas flagrant. Un peu trop épais lorsque je l'ai coulé car finalement mon thermomètre déconne.)
A préparer la veille.
Pour 6 minis dôme :
-> Lemond curd au Yuzu :
- 8cl de jus de citron vert
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 2càs de sirop de Yuzu
(si vous avez des zestes de yuzu c'est encore mieux)
- 50g de beurre
-> Sablé breton :
- 2 jaunes d'oeuf
- 70g de sucre
- 80g de beurre mou
- 110g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1 petit bouchon de rhum
-> Crème bavaroise à la menthe :
- 20cl de lait
- 20cl de crème liquide entière et bien froide
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatines
- 15 feuilles de menthe
-> Glaçage marbré vert/jaune :
- 100g de glucose
- 100g de sucre
- 75g d'eau
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 3 feuilles de gélatine
- Quelques gouttes de colorant Jaune et vert
La veille de votre dégustation, le matin, faites le lemond curd au yuzu.
Pour cela, pressez le jus de 2 ou 3 citrons verts afin de récolter 8 à 10cl de jus.
Prélevez le zeste d'un citron vert.
Mettez le jus ainsi que les zestes à bouillir, dans une casserole, avec la moitié de sucre.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le reste du sucre.
Versez le jus chaud sur les oeufs tout en mélangeant et remettez dans la casserole.
Ajoutez le sirop de yuzu et mettez à cuire à feu doux.
Une fois la crème épaissie, arrêtez la cuisson et ajoutez le beurre.
Bien mélangez et laissez refroidir.
Dans votre moule à dômes ou dans des minis moules à muffins, mettez du film alimentaire et versez le lemond curd.
Si vous utilisez le moule à dôme, ne remplissez qu'un tiers.
Réservez au congélateur pendant au minimum 4h.
Au bout de ces 4h, préparez le sablé breton.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le beurre ainsi que le rhum, le mélange doit être bien homogène.
Ajoutez la farine tamisée et la levure.
Mélangez, au besoin du bon des doigts.
Formez une boule et mettez la au frigo 30 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait et ajoutez les feuilles de menthe lavées.
Laissez infuser 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°.
Sortez la pâte à sablé du frigo et étalez la sur un plan de travail fariné, environ 1cm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce, coupez des cercles légèrement plus petit que le diamètre de vos dômes.
Disposez les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Si les sablés vous semblent mous pas de panique ils durcissent en refroidissant.
Si vous avez plus de 6 sablés, votre goûter sera prêt.
Pendant que les sablés cuisent et refroidissent, enlevez les feuilles de menthe du lait et remettez le à chauffer avec la moitié du sucre.
Mettez à ramollir, dans de l'eau froide, la gélatine.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre.
Versez le lait chaud sur les jaunes, tout en remuant, puis reversez dans la casserole.
Poursuivez la cuisson à petit feu sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes.
Une fois que la crème nappe la cuillère, arrêtez la cuisson et ajoutez les feuilles de gélatines essorées.
Versez la crème dans un récipient afin de la laisser tiédir.
Une fois la crème tiède, montez les 20cl de crème entière froide en chantilly.
Ajoutez délicatement cette chantilly à la crème anglaise.
Sortez vos lemond curd glacés du congélateur et du moule.
Versez la crème bavaroise dans les dômes puis ajoutez le lemond curd glacé et finissez par le sablé.
Egalisez puis mettez au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, préparez votre glaçage miroir.
Pour cela, dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre ainsi que le glucose.
Faites fondre le chocolat avec le lait concentré sucré puis versez le sirop dessus.
Mélangez bien, séparez le glaçage en 2.
Ajoutez du colorant jaune dans le premier et du colorant vert dans le second.
A l'aide d'un mixeur à pied (j'appelle ça un mixeur girafe), mixez chaque glaçage afin que le colorant s'incorpore correctement.
Petit conseil, ne faites pas comme moi, gardez bien le mixeur droit de façon à ne pas incorporer d'air dans vos glaçages.
Ajustez les couleurs puis versez le glaçage jaune dans le glaçage vert et incorporez le afin d'obtenir des marbrures.
(Ce que je n'ai pas réussi à avoir).
Laissez refroidir votre glaçage jusqu'à 35°. Mon thermomètre m'a joué des tours pour cette étape, je me suis donc retrouvée avec un glaçage épais au moment de le versez.
Si votre glaçage est trop redescendu en température, vous pouvez le réchauffer quelques secondes au micro onde ou au bain maire.
Sortez vos dômes et démoulez les.
Placez les sur un support puis glacez les en formant des petits cercles avec votre glaçage.
S'il vous reste du glaçage vous pouvez tout à fait le congeler et le réutiliser ultérieurement.
Une fois glacés, placez les dômes au frigo. Il leur faut au minimum 4h pour décongeler totalement.
Disposez une ou deux feuilles de menthe sur le dessus pour la déco.
Et voilà un entremet reprenant les codes du Mojito avec une petite touche de peps. Il ne vous reste plu qu'à les déguster.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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Voici les précédents thèmes du Foodista Challenge :
- n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
- n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
- n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
- n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
- n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
- n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
- n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
- n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
- n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
- n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
- n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
- n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
- n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
- n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
- n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
- n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
- n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
- n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
- n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
- n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
- n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
- n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.
- n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
- n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
- n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
- n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
- n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
- n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
- n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It's my cup of tea
La liste des participants :
Fil et Croq - Maman Adele aux fourneaux - Pourquoi je grossis - 123 Dégustez - J'ai toujours aimé la moutarde - La cuisine maison, et pourquoi pas moi ? - Keskonmangemaman - des recettes à gogo - Play with food - Encore un gateau - Petites cuillères et charentaises - I love cake - Les petites chouquettes - Le blog de cata - Les placards de Lise - Gourmand et bio - Jeune et affamée - Un piano dans le jardin - United colours of macarons - Les recettes de Mélanie - Comme une envie de douceurs - Ou la c'est bon - La Petite Ju Nantaise - La table de Clara - La cuisine de Blanche - Julea cuisine - Chaud patate -
Tags : Entremet, Mojito, Yuzu, Foodista Challenge, Noël
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Commentaires
Ton entremet mojito me fait rêver ;)
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Vendredi 9 Juin 2017 à 21:48
A ce point :D
Merci Céline :)
Bonne soirée
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Très joli entremet et très bonne idée d'associer le yuzu !
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Vendredi 9 Juin 2017 à 21:46
Merci :)
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bravo pour la très belle réalisation
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Vendredi 2 Juin 2017 à 06:12
Merci beaucoup :)
Bonne journée
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Bonsoir,
Un dessert bien agréable à déguster lors de nos belles journées ensoleillées.
J'ai du Yuzu à la maison je vais donc pouvoir le tester
Un dessert gourmand et tres frais, bien agréable pour terminer un repas lors de nos chaudes journées.
J'ai du Yuzu à la maison, je vais tester ta recette
Bonne soirée
Un dessert tres gourmand et surtout tres agréable en cette saison.
J'ai du Yuzu, je vais donc essayer ta version.
Bonne soirée
La Cuisine de Blanche
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Vendredi 2 Juin 2017 à 06:11
Merci Chantal :)
Bonne journée :)
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Il est vraiment splendide cet entremets !
Belle soirée,
Gabrielle
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Vendredi 2 Juin 2017 à 06:11
Merci beaucoup Gabrielle :)
Belle journée à toi!
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Il faut absolument que je trouve du yuzu pour tester ta jolie recette
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Vendredi 26 Mai 2017 à 17:26
Mercii :D Ouiiii mais ce n'est pas toujours facile à trouver... il me semble que la saison du fruit frais est en Automne. Peut être qu'en magasin bio tu trouverais du sirop ou même des zestes séchées :)
Sinon petit tour en normandie, je connais une bonne adresse ^^
Bonne après midi
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Une recette très originale et élaborée ! Bravo pour cette participation de qualité
! Bises et belle journée à toi.
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Vendredi 26 Mai 2017 à 17:27
Merci beaucoup!! :)
Bonne fin de journée à toi également :)
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Quelle couleur ! C'est superbe ! Et ce doit être délicieux !
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Vendredi 26 Mai 2017 à 17:28
Merci :) Oui c'est frais et gourmand! Un régal :)
Bonne fin de journée
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wow vraiment très joli, bravo
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Vendredi 26 Mai 2017 à 17:34
Merci :D
Bonne fin de journée
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C'est très joli et ça a l'air très bon !
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Vendredi 26 Mai 2017 à 17:33
Merci ! :)
Bonne fin de journée
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33oulalacbonJeudi 25 Mai 2017 à 23:01Très joli entremet bien frais. J'adore la découpe avec toutes ces couleurs.
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Vendredi 26 Mai 2017 à 17:33
:D Merci :)J'aime beaucoup les entremets qui renferment des petits trésors!
Bonne fin de journée
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Très jolis ces petits entremets! Ils ont l'air plein de pep's.Julie-
Vendredi 26 Mai 2017 à 17:32
Oui en effet :D Merci beaucoup :)
Bonne fin de journée
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Que c'est beau ! Un grand bravo pour ce petit entremet. C'est une super idée le yuzu. Moi aussi j'adore en pâtisserie. Merci pour cette superbe réalisation-
Vendredi 26 Mai 2017 à 17:32
Merci beaucoup :) J'aime beaucoup faire les entremets, bûches etc... Assez long mais le résultat est excellent!
Encore merci pour ce thème! J'y prend goût à ce petit Foodista Challenge :D
Bonne fin journée
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Chouette idée et belle réalisation-
Vendredi 26 Mai 2017 à 17:30
Merci :)
Bonne fin de journée
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J'avoue dès le présent, après mon tour des blogs et parmi ci belles réalisations, je tombe amoureuse de la tienne. La favorite pour moi
pas seulement car je suis fan des entremets, mais ta présentation comme un citron avec des feuilles de menthe c'est trop mignonne. Bravo !!-
Jeudi 25 Mai 2017 à 01:18
Merci beaucoup Lina!! :D Bon je dois avouer que la couleur citron vert n'était pas prévue au programme mais finalement ça rend bien! J'ai eu peur pour le shooting car le soleil faisait des siennes mais finalement il est apparut pile au moment des photos :)
Encore merci :)
Bonne soirée :)
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Un très joli visuel pour cet entremet! Au top!
Marie
United Colours of Macarons-
Jeudi 25 Mai 2017 à 00:57
Merci beaucoup Marie :)
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Ah oui sympa ! C'est très bon le yuzu et là ça doit donner plein de peps au mojito !
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Mercredi 24 Mai 2017 à 20:54
Merci :)
J'ai découvert le Yuzu il y a peut! J'avais entendu de nom comme ça mais au détour d'un évènement en Normandie j'ai pu le goût et j'aime beaucoup! :)
Bonne soirée :)
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Il est mignon ce petit entremets, j'adore, il doit être bien frais. Je crois bien que c'est mon préféré jusque la pour cette foodista.-
Mercredi 24 Mai 2017 à 20:53
Merci beaucoup Cindy :)
Un commentaire bienveillant qui me met du baume au coeur :)
Bonne soirée :)
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c'est une magnifique réalisation qui donne envie de croquer son écran ^^ , mon coup de cœur de ce foodista
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Mercredi 24 Mai 2017 à 20:52
ça me touche Hélène :D je ne pensais pas qu'une de mes recettes puisse être, un jour, le coup de coeur de quelqu'un :D
C'est un très jolie compliment! Et ça me donne encore plus envie de participer à tous ces défis culinaires car on découvre de très belles recettes et des personnes bienveillantes!
Dès que j'ai 5 minutes je file voir la tienne! J'en ai déjà eu un aperçu sur FB et ils ont l'air top!
Bonne soirée :)
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Très joli ton entremet! Ton lemon curd a vraiment un goût différent du lemon curd classique? Car pour ma recette au départ j'avais fait un lemon curd au citron vert mais je n'ai pas senti la différence avec le lemon curd classique donc j'ai changé d'option.
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Mercredi 24 Mai 2017 à 20:50
Coucou Mélanie. Je trouve que le citron vert apporte un peu d'amertume. Pas toujours agréable mais j'ai voulu rester dans le thème Mojito avec le citron vert. Le yuzu corrige cette amertume car il est très fruit, reste doux avec un peu d'acidité. A la maison, nous avons trouvé l'association vraiment sympa!
J'espère avoir répondu à ta question.
Bonne soirée :)
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Bonjour, cet entremet est bien beau et m'a l'air délicieux. C'est une belle déclinaison du mojito !
Belle journée et à bientôt. Valérie
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Mercredi 24 Mai 2017 à 20:47
Merci Valérie :) Dès que j'ai le temps je file voir toutes les belles créations du Foodista Challenge!
Bonne soirée :)
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Mon blog est sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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quelle magnifique recette... mais moyen de l'imprimer -quelle est la manip
félicitations pour tout ce travail !
Malheureusement il n'y a, à ma connaissance, pas de moyen de l'imprimer! J'ai désactivé le clic droit suite à une vilaine personne qui a utilisé mes textes mots pour mots...
Je réfléchis à un support PDF mais c'est en projet.
Contactez moi par mail afin de trouver une solution.
Bonne soirée